室町時代から続く本物のわらび餅

わらび餅の起源は最古の記録で、1643年の『料理物語』に【粉一升に水一升5合もいれ、よく溶きてこね候てよし】と残っています。室町時代より製造されており、今の時代にも変わらず受け継がれています。
京都では昔から親しまれている名物となっております。

手間と技をかけて・・・

１．薩摩の国（鹿児島）に自生する蕨の根を掘り起こして、石清水にて精製された天然の本わらび粉を使用。わらび粉は、秋になって、葉部が枯れたあと焼き払い、わらびの根を採取し、胴搗きによって、茎の澱粉を取り出します。水に漬け澱粉を取り出す作業を何度も繰り返したあと、澱粉を沈殿させます。白くなるまで何度も晒し、それを終えると細かくし乾燥させて完成です。しかし、現在わらび澱粉の生産量は製造者や、原料の根茎が減っているため年々減少しており、天然の本わらび粉は高級素材の一つになっています。

２．職人の手作りによって作られます。本わらび餅はその特有の食感からもわかるようにプルプルとしています。そのため扱いは難しく、スーパーなどで売られているわらび餅とは異なり、本わらび粉は特に職人の技が大きな決め手となります。色も白ではなく少し濁った茶色に近い色です。